1788's profile人黄猪老PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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3/30/2009 宜城早餐 安庆有名的早点有两个。其一就是江毛水饺，几十年的老店，传说是当年严凤英的最爱。有记载称，严凤英演天仙配，每晚演出结束都会痛哭流涕，独自哭一会之后，眼泪半干未干，便喊着大家去吃江毛。安庆话江毛发音类似“干嘛”，想像一下严大师“干嘛干嘛去”地呼朋唤友的场景，我想到了两点：第一，梨园行的同志爱哭，但不耽误吃饭；第二，早在几十年前，江毛是个昼夜的小店，其主打品牌“鸡汤水饺”确有替人民艺术家抚慰创伤的“心灵鸡汤”作用。
现在的江毛水饺已经是连锁店了，大名叫江万春水饺店。窗明几净，火车座椅加橘红色的大碗，一副国际快餐架势，这可能是当年的老板江庆福（因脖子上有撮白毛得绰号“江毛”）想像不到的。要了一碗最著名的鸡汤水饺，鸡丝安放在最上层以验明正身，鲜汤里漂着十几只猫耳朵水饺－－也就是你们说的馄饨或者抄手。看着旁边的墙壁上的各类水饺说明文，浅尝几口汤饺，窃以为，还是路边小摊的同类产品更有人间的味道。
安庆的第二种特色早点便是路边的小摊，小店连名字都没有，内容是猪肝圆子汤。前天早上在老城里七拐八绕，才终于找到。一碗汤，简单得无以复加：白开水（我特地看了不是高汤）+猪肉馅圆子+猪肝+小白菜，加盖片刻起锅，门口却排着长长的队伍。在料峭的春寒里等了十分钟，端着冒着热气的一碗汤，小心翼翼地在拥挤的人群里穿梭，好容易找了个位置，坐下，第一口下去，用汪曾祺先生的话说，眉毛都鲜掉了！
肉圆鲜嫩，口感还有点糯，猪肝生脆，小白菜是最后下锅的，但已吸饱了汤汁，鲜香无比。为什么这么简单的做法，不加任何味素鸡精，出来的汤确如此鲜美呢？我只联想到它的原料和我在北京吃的有差别。去年在上海，沈宏非请我吃致真，很多菜肴都不错，但最让我难以忘怀的是那一道猪肝汤－－用的是浙江的家养小猪两头乌（亦是金华火腿的极品原料）的猪肝，鲜到什么程度？我形容为，吞咽时必须闭上眼睛。
顷刻间，一碗猪肝圆子汤下肚，还想吃，看看排队的人群，忍住了，只好拍两张照片聊以自慰。突然想起，北京一堆闲人－－大仙、张驰、老全什么的，在相邻的怀宁县悼念诗人海子，刚刚到。于是打老全电话，约他们明早来吃这口儿，没想到他们当天就要回到合肥，用老全的话说，“我们来了就是起哄的，这叫拿三分走人……”
本想同情一下他们，再一想，这堆粗人，味觉里根本没有“鲜”这个词汇。也罢。
 3/28/2009 锅巴粥 锅巴粥是一家饭店的名字。在安庆。前天去吃，拍了照片，如下：
 锅巴粥，锅巴掺入米汤煮之，很容易消化。安庆太湖的。
 绿豆皮。
 猪血炖豆腐。
 小米粑粑。
 生条，就是豆腐泡，枞阳特产。
 手撕咸鱼，鱼一点不咸，嫩。
 鸭胗子片，这个咸，但非常脆。
 土鸡汤，这个好像全国都有，但安庆有独特的地方。
 那就是鸡汤里加上炒米。
 有鸡汤的鲜，又有炒米的香…… 3/20/2009 明日出台 当初做《森林之歌》的时候，接触过很多做野外研究的专家，像李保国、潘文石、徐凤翔等老师，曾经给我们提供了很多有益的帮助。去年认识了科学松鼠会的一帮年轻人之后，更有相见恨晚之感。和老专家相比，他们说的科学道理更容易理解，他们涉猎的领域也更宽阔，更重要的是他们看上去完全没有科学家的神秘感，更容易接近。
一直想给松鼠会做点什么，去年给姬十三过生日的时候谈到了“小姬看片会”，我主动申请做讲解员。明天的看片会放映《鸟的迁徙》，正好我和这部片子的导演吃过两顿饭，于是决定去冒充内行，聊聊拍摄花絮什么的。
具体参加办法看这里。
时间：2009年3月21日 星期六 下午2：30 地点：北京大学新生物楼邓佑才报告厅 3/19/2009 电视福布斯 得知《见证.影像志》获《新周刊》电视榜“最佳人文节目”奖项的消息，有点暗自欣喜。毕竟跟着这个栏目走了八年时间，栏目得到认可，总觉得有自己的劳动在里面。昨天下午去领奖之前，一个同事告诉我，这奖不能去领，他说：“从前在新周刊上榜的栏目，什么《读书时间》、《美术星空》、《幸运52》、《绝对挑战》什么的，现在都挂了……”听到这里，我赶快又把获奖通知拿出来仔细看了看，我靠，这到底是电视榜还是胡润榜啊？
领奖现场见到很多老朋友，同乡胡一虎说，在节目中“自己的小小的创意，小小的努力，小小的心得，节目播出也就完了，获奖的时候，才会发现，原来真的有些人可以看到。”他说的有些人指的是电视榜的评委们，所以他说自己“有点窃喜”，这和我的感受是一致的。不过再一想，我们的节目播出在后半夜，评委们是怎么看得到的呢？难道他们都有起夜的习惯不成？还是白岩松解释得合情合理。老白说：“是因为别的节目评委们都挑出了毛病，而你们的节目他们死活看不见，所以就把奖给了你们……”不管怎么说吧，得奖总是件高兴的事。
被称作获奖感言的环节里，我首先感谢了自己的老板中央电视台，显得很懂事的样子。其实这么说也不算装逼，央视家大业大，还有这样的身段，能给纪录片一个播出平台。正如封新城老师认为《新周刊》只能在广州生存一样，《见证》也只能在中央台找到自己的气场。早在十几年前，各个省级电视媒体都有正经的纪录片队伍和栏目，那时候，如果有个片子在电视节上得个奖，是电视台实力的象征。新世纪后则不一样了，电视台比的是财力，谁更有钱！眼瞅着纪录片栏目一个一个地凋零、所剩无几，原先的同行，不外乎三个出路，要么当个官，比如那谁谁和谁谁，一般还都是副手；要么就被迫去做能挣来广告的娱乐节目，比如那谁谁，每天上班傻乐下班叹气；要么被当成专家，裱装一下，给张办公桌供人瞻仰，比如梁碧波……哈哈。有一个纪录片的饭碗我确实应该感恩才是。
从十几年前开始，电视节目栏目化生存已经是大势所趋。对于每一个电视人来说，做电视都有两层含义：一是为稻粮谋，要养家糊口，因此在电视台都要遵从现有的游戏规则，目标观众和收视率是我们每天都要面对的；另一层含义是我们刚刚入道时为之激动的电视理想，现在为了日常播出疲于奔命几近麻木的时候，偶尔还会想起当年那个叫理想的东西，伸手一摸，那东西居然硬硬的还在，还能让你付出激情。
工作当中，常有学术探讨。每每说到电视专业品质，我总觉得有特别多的话，但每到此时，都会有人说出“观众”、“收视率”这样崇高的关键词，在这方面我是没有发言权的。《见证》是个纪录片栏目，以历史类节目为主。从最初的央视综合频道晚间十点五十，一路被有广告效益的电视剧挤到了后半夜，应该说挺没面子的。做纪录片，当下貌似没有市场，就像大家都时兴吃乱炖了，你还辛辛苦苦做什么松鼠鳜鱼，还自命清高装大尾巴狼，显然不合时宜，但扪心自问，俺还真是手艺人啊，还想露两手哪。唉，人就是这么贱。还好，同事们没有放弃，在几乎与世隔绝的时间段里继续做着专业努力。好在午夜后的栏目不参加末位淘汰，我们把它当成对我们的保护，与此同时，还真可以安心地做一些自以为有品质和内涵的节目。
二十天前在广州参加纪录片学会的年会，我主持论坛单元的名字就叫“纪录片的栏目化生存空间”，开场白我就说，这个题目应该改成“纪录片的栏目化生存空间不大”，与会的同行都笑了。这些年，每有这样的论坛，大家更多谈的是创新，意思是纪录片改头换面还是有观众的，从来没有哪位说过坚守，好吧，那我们就来做一点坚守的工作，私下里还是觉得这关乎电视的尊严，如果电视真的有尊严的话。这让我想起了周星驰的《功夫》，想起了那个叫“猪笼城寨”的地方，每个人的生存都很艰难，这和所谓的栏目化生存有很多暗合之处，都不容易。但是，这些为生计所累的伙计中间，不乏武功高强的身手。如果机缘到了，我想在我们中间，说不定就会出现苦力强、油炸鬼、甚至包租公那样的大侠。
最后，还是要感谢评委，感谢《新周刊》。继去年获得广电学会纪录片委员会“金牌栏目”之后，《见证》这次再次得到了专家的肯定，算没白忙活，也算对自己有个交代。今年开始，我们栏目会陆续有一些像《森林之歌》那样的大动作，希望能在“正常”时间段，以特别节目的形式，不定期地和观众见上几面，到时候还请大家多多捧场。 3/18/2009 周瑜小馆黄盖客 每次去翠清吃饭，看着正在等坐的绝望食客们，我都会想到一位我曾经的女同事。
三四年前的一个冬天，因为加班，办公室集体去吃拉面，我这位同事拒绝前往：“咱们去吃翠清吧，湖南菜，超级好吃。”我刚有些迟疑，她又加了一句：“不过，菜是好吃，但要排一小会会儿队哦。”我呸，哪有时间等座儿！全体上车，只剩下她瘦骨嶙峋的身影。
那顿饭是这样的，吃面归来，收到那位姑娘的短信：“还在排队，不要嘛，该死的。”半小时后，“前面还有两桌，不想活了，讨厌。”再二十分钟，“天杀的，终于坐下了。”又约四十分钟后，她又发来短信，只两字：“真好。”如果把几条短信编辑一下，是否能够得到如下的答案，“该死的，不要嘛，天杀的，我不想活了……你真好。”这简直就是一个怨妇突然见到丈夫归来的心路历程。也正是因为这位先驱者那次令人发指的等待，让我对这家叫翠清的小店青眼有加，并迅速成为它的常客。
颐源居西门，扎堆儿着一大片小馆子，但要说最火爆的非翠清莫属。我的朋友老六就曾经站在翠微路的暮色里思考人生：“你看，这家叫翠清的一点都不冷清，而对面那家叫翠满楼的却总坐不满人，这是为什么呢？”确实，翠清的门脸儿不大，但每天饭点儿，沿街排队等坐的人却相当扎眼。
其实，翠清的菜单不过一页纸，难得的是，几乎每个客人都能从里面找到自己的最爱。老六的老男人局常设在这里后，最经常看到的景象是这样的：人刚刚到齐，服务员过来，我还没来得及拿起菜单，旁边就一人一嘴嚷嚷开了－－酱椒鱼头、小炒肉、萝卜丝煮河虾、干锅鱼杂……七嘴八舌一通嘈杂过后，陈晓楠同学还用商量的口吻说：“哥，我能点两份小炒猪肝么？我保证吃完。”话音未落，喜欢终极思考的老六立即说：“按此理论，我们为什么不可以要两份鱼头呢？”……等我颤巍巍把自己喜欢的沙锅粉丝添加上去之后，“你们已经点了十七个菜了！”服务员面无表情地说。
翠清的服务员是我见过的最有“气节”的服务员，宁为玉碎不为瓦全的那种。打电话订座，她们会理直气壮地告诉你“包间只留到六点半，人数不够按最低消费收费”，一点商量余地都没有；如果你想上个拍黄瓜或者花生米下酒，得到的回答永远是不卑不亢的“我们不做凉菜”；上菜时，她们也会大声命令你“把转盘转一下”，十分威严，不容置疑……
没办法，有什么样的饭馆就有什么样的客人，如果翠清是周瑜，我们就是黄盖－－谁让我们爱吃这一口呢？尤其是喜欢思考人生的老六，只要到了翠清，人性里最温顺的一面总会被激发到极致。“姑娘，”老六撒娇道，“能帮我们催一催菜么？我的唾液在玩着命地分泌呢。”服务员看了他一眼，甩下一句“现在人多”，旋即给了一个骄傲的背影……老六这边一点都没失落，抚着胸，对着空气嗔道：“我还就喜欢你这个简单粗暴劲儿……”
经验告诉我，要求一个苍蝇小馆的服务态度，无疑会增加你享用菜品质量的风险。好在和服务员的强硬相匹配，翠清的饭菜一样霸道无比－－几乎是我在北京吃到的最顶尖的“口味菜”。更难得的是，这些年，他们家的品质一直没有任何改变。去年给“餐厅大赏”做评委，我极力推荐了本来不在候选名单上的翠清。究其原因，不仅因为这家湘菜小馆精心烹制的饭菜个性十足，口碑甚好；更因为它是我这几年剃头挑子一头热追求的民间美食典型。有这么可口的美食，嗨！态度粗暴就粗暴点儿嘛。 我把这个道理说给老六听，他立即展开终极思考：“按此理论，难不成最好吃的饭馆……一定得是城管开的吧？”
《Timeout 北京》专栏，平媒勿转。 3/15/2009 小於菟 前两天打了乐乐，有点心事重重。其实现在看来，陈乐同学挨打以后，情绪相对来说还比较稳定的。
只是没想到上一篇博客会有这么多反馈，很多朋友留言谈了自己的想法，这里一并谢谢了。发了博之后，牟老等一堆朋友也很快打电话来，表示谴责，就连土摩托这样的理科生，也发了短信，表现出了灵长类动物的同情。唉，杀猪杀屁股－－各村有各村的做法，政府说这是特色。乐乐在北京如果要读到高中，肯定还会遇到类似的待遇，好在他心态还出奇的好，这让我很欣慰。
偶尔会看别人写的培养孩子的文章，每每会艳羡人家的成功父母目标那么坚定。陈乐将来长大会是个什么样子，我从来没有过想法，只是希望他能够快快乐乐地成长。经常在一起交流育儿经验的朋友，一个是王晓老师，一个是老魏，为了我打孩子的事，老魏专门写了一片文章，名字叫《一对暂时失败的父亲》，写得好。
现在都是一个孩子，都是圈养，溺爱总是难免的。我们单位也有个老魏，魏大爷，一个非常严格严肃严谨的领导，他接电话的时候几乎都是板着脸。什么时候见他对着听筒眼眉堆笑满脸谄媚，我立刻能判断出电话那边人的身份－－只有两个人，一个是我们台长，一个是他闺女。这年月，当爹和当部下一样不容易。魏大爷其实和老魏文中的JUSTIN别无二致。
我读书的时候，也有陈乐这样的同学，机灵、淘气、不遵守纪律。当时我的老师总会歇斯底里地诅咒：“等着吧，将来等着蹲监狱吧……”我们这一代是在这种环境里长大成人的。非常遗憾，被骂的同学后来也都健康地长大了，或艰难或富足，平安地过着自己的日子。所以，我同意老魏给我的定义，暂时失败。就像我道歉之后，见我难过，陈乐甚至反过来安慰我，努力轻描淡写此事：“没事，你这都不叫打，告诉你，我妈打我的时候，那才叫疼呢……”看看，多可爱的小家伙。
嗯，失败，肯定是暂时的。
 今天下午，情绪稳定的陈乐在书店。 3/12/2009 教子无方 她妈的再次出差，让我连续几天没出去喝酒，因为要陪陈乐做家庭作业。那些作业本来应该在学校完成的，但乐乐全部肥水不流外人田地带回家来了。问他为什么不在学校完成的，自习课干什么了？乐乐的回答永远是：我……我发呆来着。
每天吃罢晚饭，乐乐便乖乖坐在书房的桌前，先叹口气，再从书包里拿出七七八八的作业本。这时候，我必须坐在他旁边，看着（如果我离开，比如去电脑那里玩一会游戏，最多五分钟，陈乐就会在旁边出主意）。其实现在孩子的作业不像我小时候那样枯燥，就像这道数学题，这那里是算术？简直是历史嘛。
以我粗浅的历史知识，我跟陈乐白活了这道题目的不严密性，比如，长征开始的时候，中共的最高领导人是上面没写的博古，就是上面有的人名字，毛的排序最多只能列在第四位……陈乐懵懵懂懂地听着，我一看表，靠，过去二十分钟了！赶快回到作业上吧。没想到接下来又有一道题，是关于点菜的……
 陈乐顺手“点了”土豆丝，炒芹菜，一碗米饭和汽水。他爸爸又说话了：“咱不能都点素的啊？热菜总该点一个带肉的菜嘛，不然你就成了你罗永浩叔叔了，假模假式的素食主义者，天天吃豆腐干……”陈乐很烦躁地做了修改，把炒芹菜换成鱼香肉丝，做完后合上书本，挑衅地看着我说：“拜托，这是数学题，犯得着这么认真吗？还假装美食家呢？知道我为什么写炒芹菜吗？”陈乐蔑视地看着我说，“告诉你吧，可以少写一个字！”
说得有道理啊，为什么做作业我老走神呢？有这么个走神的爸爸，孩子怎么才能不走神？
陈乐做作业必须我看着，因为我妈根本管不住这个淘气包。老太太年纪大了，耳背，我经常跟她说话都是吼着说。前天，我妈让陈乐喝水，陈乐喝了一口说太烫，我妈说：“什么，要放糖？”陈乐冲着奶奶吼；“太……烫……”我声色俱厉地批评乐乐，不许对奶奶这么凶，奶奶天天坐公共汽车过来给你做饭，容易吗？陈乐不服气：“那你对奶奶不也很凶吗？”一句话就把我噎在了那里，想了半天只好说：“那是我妈，我愿意凶就凶，你要凶，冲你自己的妈凶去。”
不过回想一下也是，我的行为潜移默化地影响了孩子。那天晚上，乐乐睡了，我回办公室加班，临走时我对妈妈大声说：“你也早点休息吧。”我妈吃惊地看着我：“你是……对我说的吗？”显然，她已经很久没有感觉到儿子的关心了。
 今天晚上，陈乐正在做作业，电话响了，“请问您是陈乐的爸爸吗？”来电话的是他的同班同学，一个女生，“我想跟您反映一些事情，就是陈乐上课时用铅笔捅我，影响我的学习……他上课还跟别人说话……今天课间去厕所的时候，他还追打别的同学……美术课的时候他又被老师留下了……”电话打了五分钟，我这边和颜悦色地不停地给这位小朋友赔不是，小同学很能说，“我希望您能教育教育他，让他别再耽误我们学习了。”
放下电话，我立即怒不可遏地抄起了尺子，陈乐已经紧张地从书桌前站了起来。“脱下裤子！”我不由分说地给陈乐三下，乐乐的胖屁屁上立刻出现了三道大红印子。要说，打孩子是够爽的，老子打儿子，理由充分，下手痛快，还没有反抗……
我命令乐乐把裤子穿上，给他“讲道理”。开始陈乐还不敢哭，等我把同学告状的内容说了一遍之后，他突然声嘶力竭地冲我大叫：“她……撒……谎……是她把椅子拼命往后挤，我又胖，挤得我根本没地方了。我反复跟她说，她就是不愿意往前挪。”我迟疑了一下，旋即问他为什么不举手报告老师，让老师解决？陈乐这时满脸已经都是眼泪：“你以为老师能听我的？我不是淘气吗？我说的话老师能从来都不信！！！”他委屈极了，一个人做作业，再也不愿意搭理我。
这下轮到我犯嘀咕了，是啊，为什么不问清楚就打孩子呢？自己小时候受的此类的委屈还少吗？这要让没有育儿经验的他菜头叔或者三表叔知道了，又该替他伸头，我在朋友圈儿里又该遭鄙视了……
等陈乐做完作业，我主动过去示好，书包里有我买好的《阿衰》漫画，本来准备周末送他的，我掏出来递给他，然后贱兮兮找他商量：“这个，爸爸也是为你好，希望你在学校招人待见……刚才打你是我不对，我有点冲动……我给你道歉，你接受吗？……还有，下次爸爸要打你屁股的时候，你好不好不要那么顺从地先脱裤子呢？”
搂着怀里暴哭的儿子，我真想知道，别人家的孩子，外国的孩子，都是怎么教育的。操！ 3/8/2009 胖子的三月 |
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